|
|
| Retour en page d'Accueil |
À la demande générale, Corinne nous explique comment elle nous a régalés pendant 5 jours, 5 nuits et 5 heures.
Rouelle ou rôti d'échine (100 à 150 g par personne, attention au poids de la couenne de la rouelle)
Faire cuire le rôti assaisonné d'un filet d'huile d'olive, de poivre, d'herbes de Provence, à four moyen ( 1 h pour 1kg)
Quand il est cuit, coupez la viande en tranches dont la taille sera adaptée au nombre de convives et salez-les légèrement.
Gardez au chaud sans laisser recuire, ou au frais si vous le préparez la veille.
Pendant la cuisson du porc, préparez la sauce (peut aussi se préparer la veille).
Pour 4 personnes
Faire une sauce blanche à la moutarde.
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
Dès que le beurre est fondu, versez la farine en pluie en remuant constamment.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez progressivement le bouillon sans cesser de remuer et en augmentant le feu pour amener le mélange à ébullition.
Poivrez et salez très légèrement, les bouillons cubes sont bien salés et relevés.
Faire cuire à petit bouillons jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Baissez à nouveau le feu et incorporez la moutarde.
Versez sur la viande, réchauffez au four couvert d'une feuille
d'aluminium si besoin est, ou au micro-ondes, sinon, servez.
Pour 6 personnes
Cuisson 1h
Ingrédients
Préparation
Faire revenir dans un filet d'huile en cocotte ou wok la viande avec
l'oeuf , la farine, une partie de la sauce soja et le gingembre et
laissez cuire doucement 30mn.
En parallèle faire revenir dans un filet d'huile les carottes et les
poireaux pendant 30mn.
Mélangez le tout, ajouter de la sauce soja, du poivre, du sel en
fonction de la quantité de sauce soja (goûtez...) et laissez mijoter
encore 30mn.
Ajoutez les pousses de soja au dernier moment.
Encore meilleur préparé la veille et réchauffé.
Pour 4 personnes
Epluchez les poires en les laissant entières (si elles sont petites) et
sans ôter la queue (si elles sont grosses, coupez-les en 2 ou même en
4).
Mettez-les dans une cocotte.
Ajoutez tous les ingrédients puis arrosez du vin rouge.
Faire cuire doucement
Si vous avez un auto-cuiseur, 10mn à partir de la mise en rotation de la
soupape.
En cocotte ordinaire, ajouter un demi verre d'eau et laissez frémir
20mn.
Servir chaud, tiède ou frais, selon les goûts.
Pour 4 personnes
Progression
Champignons
Laver les champignons, coupez-les en quartiers de taille moyenne, cuisez-les environ 10mn dans une casserole en les mouillant d'eau jusqu'à hauteur des champignons. Arrosez-les du jus du citron. Salez.
Viande
Détaillez les blancs de volaille en petits cubes de 1 cm de côté. Salez
et poivrez.
Dans une casserole, faites frémir le bouillon de poule, pochez-y les dés
de volaille pendant 2 à 3 mn. Réservez au chaud.
Sauce
Réduisez la crème de moitié à feu doux (c'est un peu long, mais si le
feu est trop fort, ça déborde, faut casser la peau de temps en temps,
toutes les 5 mn environ).
Quand c'est réduit, prélevez 25cl de fond de cuisson de volaille et
incorporez à la crème.
Incorporez légèrement avec la Maïzéna.
Parfumez la sauce avec le curry.
Ajoutez la viande la volaille, les champignons.
Coquillettes
Cuisez-les à l'eau salée, ajoutez-les à la sauce.
Nota
La sauce peut se préparer la veille ainsi que les champignons et la
volaille.
Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour y faire cuire les champignons avec 500g de champignons en plus.
Prélevez ce bouillon pour faire la sauce comme précédemment.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
Préparation
Peut également se préparer à l'avance et se réchauffer ou non...
Ben, j'avoue, préparation de taboulé en paquet dont je ne citerai pas la marque (mais c'est en 6 lettres, ça commence par un T, ça finit par un K), celui qui a eu le + de succès c'est celui tomates, basilic et fines herbes, auquel j'ai rajouté tomates fraîches, concombre, oignons et raisins secs préalablement trempés dans un bol d'eau (que j'ai même passé 1 mn au micro-ondes pour accélérer le processus de réhydratation).
 |
© inédit théâtre 2004 (contactez-nous)
|